В начале весны в фермерском хозяйстве семьи Губиных под брендом «Дар семьи» начали производство домашних сыров. Сейчас сыроварня работает в тестовом режиме, и первая проба показала, что сыры получаются очень вкусными.
Идея изготавливать сыры на собственной ферме появилась у Егора Губина несколько лет назад. Было закуплено оборудование, приглашён технолог для организации и тонкой настройки производственного процесса; приобретены разные закваски для сыроварения и выбран самый лучший поставщик свежего молока.
Начать решили с мягких сортов - моцареллы, страчателлы, бурраты. Также сразу сделали полутвёрдые сыры со сроком выдержки от 1 месяца до полугода - монастырский, качотта, монтазия.
«Для каждого вида сыра покупаются свои ингредиенты. Процесс изготовления, на первый взгляд, выглядит несложно: берёшь молоко, нагреваешь, охлаждаешь, добавляешь ферменты и закваску. На самом деле всё не так просто! Разные ферменты дают разные сыры. Главное – соблюдать температуру приготовления и время выдержки. Важно качество молока, поэтому мы нашли лучшую ферму в районе, где свежее и самое вкусное молоко. Мы его обязательно пастеризуем, нагревая до 65°С, и выдерживаем при этой температуре в течение 20 минут. Закваску покупаем в специальном магазине. – рассказывает Егор. – Моцарелла и страчателла получились очень вкусными. Каччоту сделали с добавлением пажитника, который придаёт сыру ореховый вкус. Он выдерживается месяц, мы пока не успели его попробовать».
Для вызревания и хранения сыра при определённой температуре потребовалась специальная холодильная установка, которую установили в погребе. В планах расширение ассортимента выпускаемых сыров, приобретение дополнительного оборудования для варения и хранения сыра.
«В дальнейшем планируется делать и твёрдые сыры, для которых требуется более длительный период созревания. Хотим сделать камамбер и гарганзолу, сыр сорта грана подана, который выдерживается 1 год. Интересно попробовать изготовление сыров с дырками, которые получаются за счёт дополнительного повышения температуры. Сыры с плесенью тоже планируем выпускать – для каждого вида плесени нужно своё холодильное оборудование, чтобы соблюдать нужные условия хранения» – делится планами Егор.
В настоящий момент сыры производятся для собственного потребления и быстро разлетаются среди членов семьи и близких прямо на дегустации. В дальнейшем возможно изготовление домашних сыров на продажу под брендом «Дар семьи».
